Après un master en anthropologie sociale sur la culture, la mise en scène et les échanges de coraux vivants dans le cadre de l’aquariophilie récifale en Floride du sud, Simon Gérard réalise actuellement un doctorat à partir d’une enquête ethnographique dans l’archipel des Palaos en Micronésie. Son travail porte sur la multi-référentialité des pratiques alimentaires et la manière dont celles-ci sont structurées par différentes conceptions du « bien manger » articulées à des problématiques sanitaires, environnementales et culturelles. Il explore notamment la manière dont le changement climatique affecte les pratiques culinaires, à partir de l’observation des processus techniques et des interactions avec le vivant.